春天从甜蜜开始,被气疯的戚风蛋糕,看完再也

时间:2020-11-20 02:33:54 编辑:admin 手机版

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6寸模具原料:小鸡蛋3个(大的用2个就可以),玉米油28克、牛奶40克、低筋面粉50克、玉米淀粉8克、白砂糖35克

1、蛋黄、牛奶、玉米油所有液体材料倒入盆中搅拌到完全溶合

2、筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无干粉状态

3、蛋白分三次加入白砂糖打发至干性发泡,提起打蛋器能看小尖角

4、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,不要过度翻拌导致消泡倒入模具

5、140上下火,烤50分钟左右,各家烤箱火力不同,自行调整

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。也是我最初接触烘焙最选学习的蛋糕,戚风蛋糕有人戏称“气疯蛋糕”,因为在制做之初常常会遇到消泡,塌陷,不长等诸多现象。蛋白打发、搅拌手法、烘烤温度这三个步骤是关键,只要认真掌握,一定可以做出成功的戚风蛋糕。

先来说说蛋白的打发:首先打发蛋白的容器要保证无油无水,第二蛋白分离干净不要掺杂蛋黄。否则会造成蛋白久打不发的现象。打发到干性发泡即可,即打好的蛋白提起打蛋器时呈尖角状态,把刮刀插入打发的蛋白中刮刀不倒。

搅拌的手法:蛋黄糊的搅拌我习惯用手动打蛋器,面粉尽量过两次筛更容易与蛋黄糊混合,面粉筛入后用手动打蛋器井字型切拌均匀,不要划圈,否则会造成面粉起筋,烘焙时蛋糕体容易出在布丁层。蛋白打发全程低速,蛋白与蛋白混合时分三次完成,依旧是不要划圈,每一次都用刮刀呈井字型切拌,上下翻拌均匀。拌好的蛋糕糊入模后要在桌面的震两下把蛋糕糊中的大气泡震出。

烘焙的温度:关于温度有必要认真说一下烤箱。每家烤箱的温度都会各不相同,即使是同一品牌的烤箱,温度上也会有着些许的差别,所以要摸清自家烤箱的脾气,根据配方提供的温度和时间做适当的调整

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